辣椒烘干机，从实践经验中获取到使用辣椒烘干机从46～55℃是辣椒烘干的合适温度区限。通常在辣椒含水量降到50％以前，可选取用46～50℃的慢温进行烘干，之后切换至50～55℃进行较快升温烘干。总之，辣椒中含水量高时烘干升温应该慢些，水分含量少时，升温可稍快，使辣椒保留和形成更多的香味物质，提高食味品质，又防止辣椒干颜色的褐变反应发生。

       辣椒如果含水量在80％左右，烘干时会有大量的水分释放排出，会直接影响辣椒烘干后的品相。因此要注意加强通风排湿管理，使辣椒保持稳定适宜的失水速度。通风排湿的控制以干湿温度差为标准，一般湿球温度维持在38～39℃，温度差保持在6℃以上（不含6℃）。